Formación Presencial

CURSO DE HIGIENE ALIMENTARIA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS (10 horas)

General

Que el alumno aprenda nociones básicas sobre higiene alimentaria y buenas prácticas de manipulación de alimentos que garanticen su inocuidad durante el desempeño de sus actividades en la empresa.

Específicos

  • Conocer las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Conocer cuáles son los principales contaminantes alimentarios y los peligros asociados a su manipulación.
  • Conocer las buenas prácticas de manipulación de alimentos.
  • Conocer el sistema de autocontrol basado en el Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC).

Profesionales que desarrollen su actividad laboral en contacto con los alimentos (cocinas, restaurantes, industria alimentaria, comedores escolares, etc) y en general cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre higiene y seguridad alimentaria.

Duración: 30 horas.

  1. Legislación alimentaria. Marco actual.
  2. Términos y definiciones.
  3. Contaminantes de los alimentos: peligros físicos, químicos y biológicos.
  4. Enfermedades de transmisión alimentaria (ETAs).
  5. Buenas prácticas de higiene.
  6. Buenas prácticas de manipulación: Recepción de mercancías y almacenamiento de materias primas, conservación, elaboración, manipulado y transporte.
  7. Sistemas de autocontrol basados en los principios del APPCC.

CURSO DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA. DESARROLLO E IMPLANTACIÓN DE APPCC (30 horas)

General

Que el alumno adquiera conocimientos teóricos y prácticos sobre el funcionamiento de los sistemas de autocontrol en la industria alimentaria basados en el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Específicos

  • Conocer las normas de seguridad e higiene alimentaria.
  • Conocer e identificar los peligros en alimentación (físicos, químicos y biológicos)
  • Conocer e identificar cuáles son los prerrequisitos del sistema de autocontrol.
  • Conocer las características, objetivos y principios del APPCC.
  • Aprender a implantar un sistema APPCC en una empresa alimentaria

Profesionales de empresas Agroalimentarias y en general a aquellas personas que quieran formarse en seguridad alimentaria.

Duración: 30 horas.

  1. Introducción a la seguridad alimentaria. Conceptos básicos.
  2. Programa de prerrequisitos. Estudio y análisis de los planes necesarios: control de proveedores, limpieza y desinfección, control de aguas, trazabilidad, formación de manipuladores, control de plagas, gestión de residuos, plan de mantenimiento de instalaciones.
  3. Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).
  4. Verificación del sistema APPCC.
  5. Aplicación práctica de un sistema APPCC.

CURSO DE ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS (10 horas)

General

Que el alumno adquiera conocimientos acerca de las principales causas de alergia e intolerancia alimentaria, sus medidas de prevención y las estrategias para desarrollar un plan de control de alérgenos.

Específicos

  • Distinguir las diferencias básicas entre los tipos de alergias e intolerancias alimentarias y su sintomatología.
  • Identificar los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias
  • Identificar la información y simbología de las etiquetas de los alimentos en relación a los alérgenos.
  • Conocer las buenas prácticas de manipulación en la elaboración y servicio de comida apta para personas alérgicas o intolerantes a alimentos o látex.
  • Conocer las medidas de actuación ante una reacción alérgica.

Profesionales del sector de la restauración, comedores escolares y guarderías, parques infantiles y empresas de tiempo libre y en general cualquier persona interesada en adquirir conocimientos sobre alergias alimentarias.

Duración: 10 horas.

  1. MODULO I: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: Alergias alimentarias. Intolerancias alimentarias. Alimentos frecuentemente implicados. Principales alergias alimentarias.
  2. MODULO II: LA ENFERMEDAD CELÍACA: Intolerancia al gluten. La enfermedad celíaca. Alimentos sin gluten.
  3. MODULO III: ETIQUETADO DE ALÉRGENOS: Etiquetado de alérgenos. Normativa aplicable. Declaraciones nutricionales. Símbolos empleados. Ejercicios prácticos
  4. MODULO IV: BUENAS PRÁCTICAS DE MANIPULACIÓN PARA CONTROL DE ALÉRGENOS: Prevención en la elaboración y servicio de platos para personas alérgicas a través de buenas prácticas de manipulación en recepción de materia primas, almacenamiento, elaboración, conservación y servicio.
  5. MODULO V: ELABORACIÓN DE MENÚS PARA NECESIDADES ALIMENTARIAS ESPECÍFICAS: Identificación de elaboraciones culinarias aptas para personas alérgicas o con intolerancias alimentarias. Productos sustitutivos para personas con alergias.
  6. MODULO VI: PROCEDIMIENTOS DE ACTUACIÓN ANTE UNA REACCIÓN ALÉRGICA

CURSO DE TRAZABILIDAD ALIMENTARIA (8 horas)

General

Comprender todo el proceso de trazabilidad que sufren los productos alimentarios hasta llegar al consumidor, de acuerdo con las normas que se establecen en el campo de la seguridad alimentaria, así como la implantación de los sistemas de trazabilidad en las industrias.

Profesionales de Industrias Agroalimentarias y en general a aquellas personas que quieran formarse en seguridad alimentaria.

Duración: 8 horas.

  1. Concepto y definiciones básicas. Situación legislativa actual. Trazabilidad y Autocontrol. Identificación y Etiquetado.
  2. Implantación de un sistema de trazabilidad: ascendente (hacia atrás), interna o trazabilidad de procesos y descendente (hacia delante).
  3. Verificación del sistema de trazabilidad. Procedimiento para localización y/o inmovilización y, en su caso, retirada de productos. Registros.

CURSO DE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS (10 horas)

General

Conocer y analizar la normativa sobre el etiquetado de productos alimentarios y su realidad actual. Capacitar a los asistentes para el diseño y control del etiquetado.

Profesionales de empresas agroalimentarias y en general a aquellas personas que quieran formarse en materia de etiquetado.

Duración: 10 horas.

  1. Disposiciones generales relativas al etiquetado alimentario.
  2. Legislación horizontal y vertical. Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.
  3. Requisitos obligatorios.
  4. Alérgenos. Información nutricional. Declaraciones nutricionales y de salud.


Cursos especializados

Nuestros cursos presenciales abordan temas especializados en higiene y seguridad alimentaria, así como trazabilidad de los alimentos, formación preventiva sobre alergénicos y adaptación a las normas de etiquetado europeo.

Contamos con un interesante abanico de cursos de formación para distintos sectores empresariales dentro de la explotación alimentaria, logística y hostelería.